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东吴（公元222年—280年）有个东谈主到邺城（今河北临漳县西、河南安阳市北等地），东谈主家请他吃饭。有一碗白生生嫩嘟嘟的菜，豆腐似的，戳一下，就颤颤；送进口，味儿酸，但不像醋似的酸，更绵软些；试吃一下，似乎又有点甜。

那东谈主吃了，大吐特吐，强撑病体赶回东吴，眼前女儿的详细竟都看不清了！他心中凄然惨然，垂死之间痛陈：“那谈菜...有毒！我，我怕是不行了。好在...他们朔方东谈主也吃了，有朔方东谈主垫背，我浅笑九泉！”他女儿放声大哭，棺材订好，寿衣备上，只等埋葬。过了几天，他爹好了！

天然得好！这东谈主吃的是乳酪，即是咫尺的酸奶；水土抵御，一时上吐下泻是有，但离死，可就差太远了。

这事儿被邯郸淳（约公元132年-221年）记在了《笑林》里，当见笑看，但江东（今江苏南京、浙江绍兴、江苏苏州、江西南昌、安徽庐江县等地）何处不惯吃酪，别说三国年间，即是到了百年后的东晋，亦然如斯。

陆逊的侄孙陆玩（公元278年－341年）访谒丞相王导（公元276年—339年），王导请他吃乳酪，且归就生病，“通夜委顿”，蔫了。于是半辱弄半驳诘地写信给王导：“我这个南边东谈主哪，吃了你宽宥的酪，差点儿就成了朔方的鬼。”

陆玩他们虽这样说，但在朔方，乳酪其实亦然很有数的东西。曹操得过一杯，只舍得吃一丝儿，剩下的都分给了全国。邯郸淳是曹植“四友”之一，粗略能有契机尝一尝，但要说常吃，那就不太可能了。他笑东谈主家东吴东谈主没见识，我方其实也未必吃过若干，龟笑鳖无尾汉典。

不外，再往北走，到匈奴、鲜卑、羯、氐、羌——即是“五胡乱华”的五胡——住的场所，酪就常见了。

他们是胡东谈主，汉武帝时刘配头远嫁乌孙（公元前105年），说胡东谈主“以肉为食兮酪为浆”，一贯的吃肉喝酪。刘配头写这首《黄鹄歌》，有点嫌弃的意味，但这嫌弃其实是相互嫌弃，汉东谈主吃不惯胡东谈主的食品，胡东谈主也未必合计汉东谈主的东西好。给他们吃的，东谈主家合计，照旧酪好！

是以王导的后东谈主王肃（公元464年—501年）初逃到北魏时，别东谈主看他饮食，吃的是鲫鱼羹，喝的是清淡茶，不吃羊肉，也不喝酪，便有些鄙弃他，给他起了个外号叫“漏卮”。 卮是古代的一种盛酒器，“漏卮”，即是笑王肃捧着茶壶不撒手，喝茶总不饱的钦慕。

垂鳞纹卮，西周晚期

但王肃在北魏呆了几年，稳重习惯了胡东谈主饮食。有次宴集，他吃肉喝酪，大快朵颐，把孝文帝拓跋宏（即元宏，公元471年—499年在位）给震住了，忍不住问：“王肃，你不是南边儿过来的么？之前不吃羊肉不喝酪的，咫尺怎样吃起来了？”

不外，吃胡食是功德，是以拓跋宏也不纠结这个谜底，不等王肃回话，又起了另一个问题：“你是吃过南北食品的东谈主，那你咫尺说说，是南边的鱼羹好，照旧朔方的羊肉好？是南边的茶好，照旧朔方的酪浆好？”王肃从萧王人逃到北魏，又是汉东谈主——非我族类，其心必异，拓跋宏这个问题，可不仅仅单讲食品的问题。

于是他嘟囔少顷，严慎作答：“羊，是陆产之最；鱼，是水族之长，这两样各有各的平正。非要比较的话，羊肉就像是王人鲁大邦，鱼呢，就好像相近小国，天然照旧羊肉更好。至于喝的么，茶可就太不顶用了，只配给酪作奴。”

这吹捧话一出，君臣展颜，孝文帝还很有钦慕地出了个谜语叫全国猜，猜中了赏金钟。王肃心中石头一落，可还没等气松完，彭城王拓跋勰（即元勰，公元473-508年）的问题就追过来了：“既然你说羊肉是王人鲁大邦，鱼是相近小国，那你泛泛为什么还要吃鱼？”这一下，王肃松下的半语气又提到了嗓子眼儿。

彭城王拓跋勰是拓跋宏的弟弟，从小智谋过东谈主，亦然拓跋宏握行汉化改变的牛逼助手。仅仅他向来不大心爱南边东谈主，合计他们重清谈，轻社稷，泛泛只爱文过，大多是窝囊于国是的花架子。给事中刘缟仰慕王肃风韵，学他喝茶时，拓跋勰还专驳诘过刘缟：“你好的不学，偏学些前俯后合的玩意儿！逐臭之夫，一步一趋，说的即是你！”每次宴集奉茶，拓跋勰也都以喝茶为耻，从来不屑一顾。

咫尺他追着问话，怎样办呢？王肃只可在心里默叹语气，脸上线路些乡愁：“彭城王，毕竟都是桑梓之物哪！”

拓跋勰不以为然，但好赖也给了王肃几分好看，没再不竭问下去，只叫他未来到我方宅邸来，“请你吃小国食品，请你喝酪奴”——从此以后，茶就有了个外号，叫“酪奴”。

这样贬茶捧酪，是其时南北诀别，全国相互攀比所致，和东西自己，其实没什么关系。茶天然很好，朔方的酪，实在也不差。

祁连山一带，有石羊河、疏勒河、黑河、猪野泽、居延海、冥泽....还有松柏丛林，稠密草原，更不必说天气，冬暖夏凉，是个放牧的好场所。牛羊肥，作念出来的乳酪天然也可以。翻碗将它们扣在草上，白生生一块块地凝住，踉蹒跚跄，毫不会有分毫散开。用这种乳酪作念出来的酥，品性也好，叫“百年酥”，外传吃了能延年益寿。

酪是怎样作念成酥的，《王人民要术》里罕见记了个“抨酥法”。

早上起来，先把酪倒到甕（即瓮）里，搁阳光下面晒一天。晚上天黑了，就把杷子取出来——这东西是夹榆木作念成的长柄器具，最前端球似的，上开了四个直径三厘米傍边的小圆洞；杷子取出来后，使劲抨打乳酪，最佳每一下都能碰到甕底。一顿饭工夫后，加滚水稀释，不竭打，打到酥出时，就加冷水不竭打，直打酥在甕名义满满浮上一层，就可以捞了。两个东谈主合营，一东谈主捞，一东谈主打，捞完为止。这时候的酥，还仅仅生酥；若想要熟酥，得把生酥放到锅里，用缓火慢熬，等听不到兴隆声时，熟酥就成了。

熟酥还能再真金不怕火，真金不怕火出的叫醍醐，这是酥中的精华。既然是精华，那真金不怕火葬天然就不很容易。李时珍在《本草撮要》中说，醍醐是酥中的佳构，一百八十多斤的酥，能熬三四升醍醐出来，就算可以了。因此前燕与东晋交好时（约公元333年—348年），慕容皝送醍醐给顾和（公元288年—351年）。堂堂在朝之尊，送动手的，也不外戋戋十斤。

醍醐这样有数，佛家宣化示东谈主的时候，就很爱把它比作佛法。譬如《涅槃经》， “从牛出乳，从乳出酪，从酪诞生稣，从生稣出熟稣，从熟稣出醍醐，醍醐为上”，“言醍醐者，喻于佛性”，是说想要成佛，非历经九九八十一难（或者更多）不可，不要休想一蹴而就，得像出醍醐似的，从莫得开化的乳，稳重“熬”出佛性。

还有个谚语，叫“触类旁通”，比方听了某东谈主的意见，给我方很大启发，亦然出自唐代的《维摩诘经讲经文》：“令问维摩，着名之如露入心，共语似触类旁通”。佛法珍不有数？有数！教你佛法，就像是把贫困有数的醍醐送你似的。

除了比作佛法，醍醐还能比作主谈主。

北宋王谠（生卒年省略）在《唐语林》里写的这个故事：有东谈主评价唐代名臣穆宁（公元716年—794年）的四个女儿：老迈穆赞像酪，老二穆质如酥，三女儿穆员是醍醐，小女儿穆赏，似乳腐。我第一次看到惊奇东谈主用这种比方，一家四口外出，像当街泼了十斤牛奶，再涂滑一层奶油，乳香四溢，很有点味谈。

醍醐穆员是精华，乳腐穆赏，也不差。五公斤鲜牛奶，粗略只可作念出一公斤乳腐，仅仅它名气没醍醐那么大，晃眼一看，乳腐这两个字儿还时时被看错：咸腐乳，怎样搁奶成品里了？因这样的易错，后世有好多东谈主合计乳腐实在即是腐乳，仅仅流传历程中抄错了。但也有东谈主反对，合计它是加了奶的豆腐，或者说它是干酪...众所纷繁，没衷一是。

乳腐其实是奶豆腐，古时候也被写稿“乳饼”。最早记录，是在隋朝谢讽写的《食经》里，其后东谈主们常用它食疗治病。譬如孟诜《食疗本草》中就说，切成豆子似的小块儿，用面拌了，再放在醋浆水里煮沸，吃了能治赤白痢。咫尺的奶豆腐，粗略已不入药了，服法也多了不少。

譬如内蒙古何处的奶豆腐，可以径直用手掰碎了吃、浇糖浆作念拔丝、放到奶茶里当添头，还能等烤到名义金黄，皮酥焦脆后再进口，咯吱咯吱，满口的奶甜香。

奶豆腐

能有这样好的酪，作念出这样多技俩的奶成品，天时地利东谈主和，除了老天爷赏饭吃，还得我方经神思划。北魏（公元386年—534年）在畜牧上实在费了不少功夫。它是鲜卑拓跋部开国，一直以养牛羊、打猎为生，后因朔方天气恶劣，雪灾、寒流不断，沙漠面积扩大，水草不好意思，家畜无数死亡，连换了好几个场所，部民生计都很窘迫，才选拔南下华夏。

恰逢其时西晋八王之乱（公元299年-306年），司马家的宗室亟需胡东谈主外助，拓跋部捡到契机，渐渐发展，其后竟一统朔方，截至了五胡十六国的混战。

朔方救济，意味着什么？意味着领土更广，能养马养牛羊的场所更多了。是以太武帝拓跋焘（公元408年-452年）出征，守旧朔方少数民族一斗争就抢家畜的习惯，后起之秀而胜于蓝，不管打南打北，就爱抢东谈主家的战马牛羊——光太平二十三年（公元429年），他打柔然，就强掠了500多万匹马。一只只长部队拖讲究，安置在不同场所，举目远眺，畜牧车庐，足够山谷，肥白身躯，颤颤拥拥，真可谓满眼欣忭尽牛羊，颇感富足，甚觉有钱，甘心！

不外，抢，笃定不是恒久之计，也不是年年都能遭受的，何况牛羊滋长需要时辰、朔方政局渐渐稳固、天地虽大，地势不同，像从前朔方草原似的歪邪放牧，亦然不可取的，是以北魏罕见建了四个国营牧场：代郡、漠南、河西、河阳，界限都很大，譬如河西牧场，光马就有200多万匹，是西汉时扫数牧场马匹总数的五倍，每个牧场也都有我方的作用。

代郡牧场，主要供应战马外相等军资，是北魏第一个国度牧场；河阳呢，庄重京师战马供应，但产出的牛羊马，也会拿到阛阓上卖，算“搀杂制”。河西即是地谈的生意生意了，但它里边儿的家畜（还有100多万峯骆驼！），大部分都是从别东谈主手里抢来的；漠南牧场的情况肖似，亦然抢劫来的家畜，仅仅泛泛拿来抵税，拓跋部算术杰出，打的这一册万利的好算盘。

国营除外，北魏胡族不少，私东谈主牧场也好多。全国有了固定场所，无谓饿殍枕藉地找水草，便启动接头怎样养，才能养出好家畜。譬如大的家畜，要在晚上加强喂养；猪饲料最佳用麻籽，煮熟以后，加极少盐，那就很好了。

若养羊，一年的时候很迫切：春天春气软，公鸡喔喔喔一打鸣，就要出圈放牧；夏天酷暑时节，尤其中午，必须要避热，不可趁着阳光赶牧，不然尘汗相渐，羊要长癣疥；秋冬时候，霜露降，天气汗，若要放牧，就得比及日出之后...这时候饲养技艺有了好多新发展，况且一直被后世沿用。

元代的官颁农书《农桑辑要》，三大农书之一的《王祯农书》，内部养羊的按次，确凿一齐照抄《王人民要术》，用的已经北魏时的按次。

比拟起朔方，南边诚然也有牧场，但谋略就乏善可陈了。因其时向来得老天眷恋，两汉（公元前202年—8年，公元25年—220年）、北魏（公元386年—534年）、隋唐（公元581年—907年）都勤勉于谋略的天然牧场——凉州（今甘肃武威）。

魏晋时候（此魏指曹魏，公元220年—420年）政局格外不稳，先有魏蜀相争（公元221年—263年），兵战不断；其后西晋开国（公元266年—316年），诚然安详蜀汉，但当地羌东谈主不悦西晋政策，朝廷任命的刺史沉迢迢往日，来一个杀一个，来两个杀一对，朝廷心念念都在安民上了，哪有功夫养家畜？是以魏晋牧场，地点也和其他时候很不同样。

曹魏时，主要散布在黄河卑鄙的东郡境内（今河南濮阳西南，滑县东部一带）；西晋守旧曹魏地段，但界限有扩大，包括司州、冀州南部等地，粗略是咫尺河北省南、河南省西、北，陕西省南这些场所，但都离京师洛阳很近。

这些叫作念“外牧”，还有一类畜牧场，是设在京师或者京师隔邻的厩场，叫“中厩”。内部养的家畜，少部分是拿来祭祀，或者给皇家及中央高官吃的，大部分是京畿军队的战马，能看不可吃。

黄河卑鄙这些场所，畜牧条目都比不上朔方，加上汉东谈主对牛羊需求少，界限天然也不会很大，是以曹操巧合得酪后，才合计有数，要写一个“合”字儿，每东谈主分一口尝尝鲜。

参考文件（一齐）：

《三国志》《晋书》《魏书》《南王人书》《北王人书》《北史》《南史》

《笑林》《启颜录》《唐语林》《涅槃经》《王人民要术》《世说新语》《荆楚岁时记》

《中国民风通史•魏晋南北朝卷》

《胡族习俗与隋唐风味》吕一飞

《魏晋南北朝社会生计史》朱大渭

《中国近五千年来阵势变迁的初步征询》竺可桢

《我国古代食品的加工与贮藏技艺》邵万宽

《甘肃古代饮食名品拾获》高启安

《<王人民要术>与北朝胡汉饮食文化的交融》王玲

《_王人民要术_与北魏的畜牧业坐蓐》王磊

《_王人民要术_与生态农业》王人金池

《_王人民要术_中的商品坐蓐和商贾经》李继华

《_王人民要术_中农居品加工的征询》杨坚

《_临了一个女土司_中的民俗文化》滕峥

《北朝家庭口头征询》邵正坤

《北朝时期的库莫奚族》冯继钦

《北朝时期的林业及相干问题征询》赵延旭

《北疆历史农牧业地舆》满孝永

《北魏牧政征询》马旭东

《北魏前期农牧关系的演变》张敏

《别具本性的甘肃藏民饮食》张汉武

《茶为_酪奴_论析》王柳芳

《从_王人民要术_看南边饮食文化的北传》李茂密

《从_王人民要术_看魏晋南北朝时期的烹调技艺》穆祥桐

《从_王人民要术_看我国古代畜禽饲养技艺水平》马万明

《从_王人民要术_看我国魏晋南北朝时期的相畜禽术》马万明

《高台魏晋墓壁画农牧图征询》巩家楠

《古代饮食略谈》史双元

《古籍记录的中国乳业》刘贤俊

《古籍中的_酪_字含义辨析》顾佳升

《汉唐时期农耕区拓展征询》徐臣攀

《浆的历史演变与发展》董跃进

《酪浆与茗饮》周双林

《论北魏的畜牧业》王磊

《论北魏前期的_新民》张承宗

《略谈_王人民要术_的农副居品加工技艺树立》马万明

《略谈_王人民要术_中古代山东的蚕桑技艺》杨继玲

《墓葬壁画所见魏晋十六国时期的畜牧业_以河西走廊为例》孙彦

《宁夏农牧业发展与环境变迁征询》张维慎

《契丹东谈主发明了暖锅》张昕

《千年飘香之寒食_醴酪_王人民要术_醴酪_制作武艺领略与文化解读》赵建民

《浅论北魏畜牧业的发展及影响》张秀逸

《浅析嘉峪关魏晋壁画墓中的_畜牧图》马文涛

《乳清奶酪酥饼的加工工艺过火品性功能本性的征询》吴姝宓

《三国时期河西走廊的缔造》李并成

《少数民族的茶俗》王文

《试论北魏的官营苑囿与国营牧场》陈金全

《释_酪》许良越

《菽海飘香_豆成品溯源》杨坚

《肃北蒙古族传统习俗》张汉武

《唐代樱桃文化》高婧

《维多利亚期间英国东谈主的日常生计》陈宇

《魏晋北朝河内郡征询》权玉峰

《魏晋官营牧场散布的历史历练过火影响》刘华

《魏晋南北朝菜肴史》邱庞同

《魏晋南北朝缔造西部的政策过火得失》王劲

《魏晋南北朝农史征询述评》唐秋雅

《魏晋南北朝时期朔方农牧经济边幅的历史历练》刘壮壮

《魏晋南北朝时期朔方农业的进与退》刘磐修

《魏晋南北朝时期畜牧业坐蓐发展的特征》远山

《魏晋南北朝时期黄河中游区域的饮品文化》王俊国

《魏晋南北朝时期山西技击发展情状征询》赵启超

《魏晋之际河西走廊经济主体的演变》蒋福亚

《西藏的饮食_五宝》薛德云

《香格里拉的藏民生计》张东平

《中国干酪发展与计谋征询》刘建平

《中国古代_酪_考》张和平

《中国古代乳成品考述》刘双

《天然环境变迁与北魏的枯荣》张敏

《汉唐时期春节的饮食习俗》姚伟钧

《漫论日本中文演义集_含饧纪事》孙虎堂

《汉民族主要的传统节日过火文化意旨》李旭

《_乳腐_与豆腐》刘朴兵

《_乳腐_考》刘朴兵

《腐小称呼考释》张平真

（本文仅代表作家不雅点，不代表本号态度）

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